Het is buiten koud, de sneeuw dwarrelt naar beneden en je hebt zin in iets warms. Glühwein is het antwoord! Hieronder vind je een recept van wijnkenner Björn Cocu, Maître-Sommelier bij Restaurant de Hofstee. Het recept is afkomstig van zijn Indonesische oma, en het drinken van deze Glühwein zorgt enkel voor blije gezichten!

Benodigdheden

Wat heb je allemaal nodig voor het maken van Glühwein?

• 4 flessen rode wijn
• Basterdsuiker (evenredig naar kwaliteit van rode wijn, hoe lager de kwaliteit van de wijn hoe meer suiker je nodig hebt, voeg toe door het te proeven, maar start met ongeveer 2 bekers)
• 6 – 8 Kaneel stokken
• Hele kruidnagel
• 2 Sinaasappels
• Heel piment (peper)
• 2 bekers sinaasappelsap
• Wens je nog wat meer plezier, dan kun je een kleine hoeveelheid brandewijn of zoete sherry toevoegen.

Aan de slag

Giet de rode wijn in een grote pan en zet het op het fornuis op een laag pitje. Snijd de sinaasappels in plakjes en stop ongeveer 4 kruidnagels in elke plak. Voeg ze toe aan de wijn. Breek de kaneelstokken in tweeën en voeg ze toe aan de wijn evenals de rest van de kruiden. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid sherry of brandewijn toe, plus 2 bekers van het sinaasappelsap. Voeg de 2 bekers suiker toe en roer de massa even door elkaar.

Bron: Flickr – Zophos

Roer af en toe, laat het voor ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen om de kruiden de tijd te geven om goed in de wijn te trekken, proef vervolgens om de Glühwein eventueel te voorzien van extra suiker (mogelijk tot 4 of 5 bekers), afhankelijk van hoe zoet je het zelf lekker vindt en hoe goed de wijn is die je gebruikt. Verhit tot 70 graden (een thermometer gebruiken is handig!) en laat het nu nogmaals 30 minuten zachtjes sudderen. Drink and be merry! 

Bron foto boven deze blog: Flickr

The post Recept voor kruidige Glühwein appeared first on Christmaholic.nl.

Zo’n hele vogel op tafel, kan het eigenlijk kerstiger? Nee toch? Dit kerstrecept voor geroosterde scharrelkip met knoflook en rozemarijn met een saus van geroosterde uien en knoflook is echt niet te versmaden, en nog supersimpel (en betaalbaar!) om te maken ook. Het is afkomstig uit de Delicious kerstkoken 1 2013 en ik mocht het zomaar met jullie delen!

Wat heb je nodig?

Voor de kip (4 – 6 personen)

• 1 scharrelkip van ongeveer 1,5 kilo
• 1 el fijngehakte verse rozemarijnnaalden
• 4 tenen knoflook, geperst
• 4 el olijfolie
• 25 gram boter
• zwarte peper (grof gemalen)
• zout (grof gemalen)
• een bakblik voor in de oven
• aluminiumfolie

Voor de saus (8 personen)

• 2 el olijfolie
• 500 gram zoete uien, schil verwijderd, in parten
• 1 bol knoflook, gehalveerd,
• 1 takje rozemarijn + 10 rozemarijnnaalden
• 400 ml kalfs- of runderfond
• 200 ml slagroom
• peper en zout

Aan de Slag

De kip

Laat de kip minimaal 1 uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 225 graden celcius. Dep de kip droog met keukenpapier (en verwijder het elastiek waarmee de kip is opgebonden). Meng de rozemarijn, knoflook en olijfolie in een kommetje met 1 theelepel grof zeezout en een theelepel grof gemalen zwarte peper. Bestrijk de kip aan alle kanten met het oliemengsel en zet de kip op de borstzijde op een bakblik in het midden van de oven. Verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak de kip 30 minuten.

Draai vervolgens de kip om, bestrijk hem met de boter en braad hem in nog ongeveer een uur goudbruinen gaar. Bedruip de kip elke 15 minuten met een beetje van het braadvochtuit het bakblik (houd het schuin, lepel het vocht op en schenk het over de kip). Laat de gare kip onder een laag je aluminiumfolie nog 15 minuten rusten buiten de oven. Zo kunnen de vleessappen zich ververdelen en spuit het vocht er niet uit alsje de kip aansnijdt.

Check een hele kip op gaarheid door een satépen of -prikker in het dikste deel van de kip te prikken (het dijbeen). Als er helder vocht uit de opening komt, is de kip gaar. Is het vocht roze, dan moet de kip nog wat langer in de oven blijven staan.

De saus

Voorbereiden (kan ongeveer 3 dagen van tevoren)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de olijfolie door de uiparten en spreid ze uit op een bakplaat. leg de knoflook ertussen en rooster de ui en knoflook 30 minuten in de oven tot ze goed bruin zijn. Doe de ui samen met de tak rozemarijn, kalfsfond en room in een pan en breng tegen de kook aan. Laat de knoflook even afkoelen en knijp dan de pulp uit de knoflooktenen in de saus.

Laat de saus 15 minuten zachtjes koken en verwijder de rozemarijn. Pureer de saus met een staafmixer (begin op de bodem om spetters te voorkomen!!) en schenk hem vervolgens door een fijne zeef. Wrijf de saus met een pollepel door de zeef en gooi de overgebleven pulp weg. Zet de saus weer op het vuur en laat langzaam inkoken tot de helft. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik (in de koelkast).

Bereiden

Warm de saus op in een steelpan. Hak de rozemarijnnaalden ragfijn en roer ze door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

The post Recept: geroosterde scharrelkip met uienknoflooksaus appeared first on Christmaholic.nl.

Dit heerlijke voorgerecht is vegetarisch, maar je kunt hem zelfs veganistisch maken door de blauwaderkaas weg te laten. Zelf zou ik daar niet over peinzen, peer & blauwaderkaas is zo ongeveer de lekkerste smaakcombinatie die er is. Dit kerstrecept en de foto boven deze blog zijn afkomstig uit de kersteditie van Jamie Magazine (wat een fijn blad is dat zeg!). Geniet ervan…

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 5 peren (Doyenne du Comice)
• 1 1/2 theelepel kaneel
• 70 gram walnoothelften
• 1 theelepel karwijzaad
• 20 gram pijnboompitten
• 20 gram stemgember (optioneel)
• 80 gram blauwaderkaas

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Halveer 4 peren en verwijder de klokhuizen (bewaar 1 peer voor de decoratie, die gaat in z’n geheel mee in de oven) en leg de peerhelften met de gesneden kant naar boven in een ogenschaal. Strooi er een halve theelepel kaneel en het karwijzaad over. Bak de peren 20 – 25 minuten in de oven tot de randjes bruin beginnen te worden en het vluchtvlees zacht is. Laat ze afkoelen.

Verdeel de noten en pijnboompitten over een bakplaat en rooster ze 4-5 minuten in de oven – hou ze goed in de gaten (ze mogen niet verbranden!). Bewaar wat geroosterde pijnboompitten voor de garnering.

Schep het vruchtvlees voor een groot deel uit 4 van de 8 peerhelften, laat net genoeg van de rand over te voorkomen dat ze in elkaar zakken. Snijd de andere 4 peerhelften in stukken en doe ze met het perenvruchtvlees, de geroosterde noten en pitten en de blauwaderkaas in een keukenmachine. Voeg eventueel de stemgember en de rest van de kaneel toe en mix er een puree van.

Verdeel het perenmengsel over de uitgeholde peerhelften. Schil de bewaarde peer en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in de lengte in dunne plakjes en verdeel die over de gevulde peren. Versier het geheel met gehakte geroosterde pijnboompitten. Serveer – verwarmd of koud.

The post Vega voorgerecht: gebakken peer met walnoten appeared first on Christmaholic.nl.

Kerst is hét moment om kreeft te serveren. Klassiek gecombineerd met beurre blanc: een flueweelzachte saus van wijn en boter. Jammie! Dit recept voor een heerlijk kerstvoorgerecht is afkomstig uit Allerhande december 2013. En het staat deze kerst op mijn kerstmenu!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 4 tastytomtrostomaten
• 2 Canadese kreeftenstaarten (uit de vriezer, bij AH XL te koop of vers natuurlijk)
• 1/2 bakje dille (a 15 gram)
• 1/2 bakje platte peterselie (a 20 gram), alleen de blaadjes
• 1 sjalot, gesnipperd
• 100 ml droge witte wijn
• 150 gram koude boter in blokjes
• een grillpan

Aan de slag!

Breng een pan water aan de kook. Maak een kruisje in de bovenkant van de tomaten. Dompel ze 20 seconden onder in de pan met kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd elk kwart in de lengte doormidden.

Halveer vervolgens de kreeftenstaarten door me teen groot, scherp mes in de lengte door het pantser te snijden. Meng de kruiden met de tomaat. Breng de sjalot met de wijn in een steelpan aan de kook en laat op hoog vuur in vijf minuten tot de helft inkoken. Zeef de wijn en doe het terug in de pan. Voeg op laag vuur al kloppend met een garde boter beetje bij beetje toe. Breng om smaak met peper en zout. Op Allerhande.nl vind je nog een handige video over saus monteren.

Verhit ondertussen de grillpan en gril de gehalveerde kreeftenstaarten in ongeveer anderhalve minuut per kant gaar. Serveer de saus met de kruidentomatensalade apart bij de kreeft.

The post Kreeftenstaart met beurre blanc appeared first on Christmaholic.nl.

Wat is er lekkerder dan de (kerst)dag beginnen met de geur van koffie en versgebakken broodjes? Ik hou ervan! Ontbijten is niet alleen heel goed voor je lichaam, het is ook leuk om de feestdagen bijzonder te starten, samen met het gezin. Christmaholic deelt vijf ideeën voor een smakelijk kerstontbijt!

1. Luxe kerstontbijt

Presentatie en variatie: dat zijn de sleutelwoorden voor een luxe kerstontbijt! Uiteraard kun je los gaan met bijzondere producten zoals kwarteleitjes en cranberrypaté. Maar dat is niet perse nodig om een luxe ontbijt te presenteren. Wat wel? Ik verklap je mijn geheim: zorg voor een mooi gedekte tafel! Dat hoeft helemaal niet lastig te zijn. Als je ervoor zorgt dat niets in de verpakking op tafel komt, ben je er al voor een groot deel! Dus: serveer broodjes in een mooi broodmandje of op een etagère. Presenteer kazen op een kaasplank en luxe vleeswaren op een ander bord/schaal. Jus d’orange serveer je in een mooie karaf en salades in kleine (porseleinen) schaaltjes. Zo krijgt je ontbijttafel vanzelf een luxe uitstraling.

De volgende (extra) producten mogen zeker niet ontbreken bij een luxe kerstontbijt:

• Versgeperste jus d’orange
• Gerookte zalm
• Verschillende soorten luxe broodjes
• Diverse kazen en luxe vleessoorten
• (Zelfgemaakte) fruitsalade
• Roomboter
• Champagne of lekkere bubbels

2. Traditioneel kerstontbijt

Bij een traditioneel kerstontbijt denk ik meteen aan Kerststol. Beetje roomboter erop en smullen maar! Verder hoef je niet veel gekke toestanden uit te halen om iets bijzonders te maken van een ontbijt. Ik doe met kerst hetzelfde als wanneer ik logés krijg: nét wat extra lekkere dingen in huis halen en de tafel mooi dekken. Zorg voor verschillende afbakbroodjes en croissantjes, een gekookt eitje, goede kaas en brie, ham en andere vleeswaren, een lekker sapje en natuurlijk ook zoet beleg zoals hagelslag en jam (typisch Nederlands!). Misschien nog een lekkere yoghurt en wat vers fruit, en klaar ben je!

Bron: Flickr

3. Simpel maar lekker kerstontbijt

Leuk, simpel en lekker: beperk je tot het serveren van twee lekkere, belegde broodjes. Je hoeft dan niet de tafel uitgebreid te dekken en het scheelt inkopen (en dus eventueel restjes).

Wat maak je? Mijn suggestie:

• Bagel met kruidenroomkaas, (gerookte) zalm en rucola;
• Broodje (of toast of croissantje) met roerei en rauwe ham.

Zo heb je genoeg variatie en toch iets bijzonders! Serveer er vers (kant en klaar) fruitsap bij, zoals kiwi-sinaasappel of rode vruchten sap.

4. Gezond kerstontbijt

Bron: Flickr

Tijdens de kerstdagen eten we vaak zwaar en is er veel lekkers voorhanden. Het is dan ook een goed idee om de dag te starten met een voedzaam en gezond ontbijt! Zelf ben ik enorme fan van havermout of quinoa om de dag mee te starten. Combineer het met noten of pitten, gedroogd of vers fruit en (geiten)yoghurt of (soya)melk. Ontbijtrecepten met quinoa vind je op de site van Nature Crops.

Zelf granola maken is ook een aanrader! Granola is een soort zelfgemaakte cruesli, zonder toegevoegde suikers! Goed afgesloten blijft het enkele dagen vers, dus je kunt het prima voor kerst maken.

Niet zo’n ontbijter? Maak dan een gezonde smoothie van vers fruit en yoghurt. Zo start je de dag toch goed!

5. Kerstontbijt voor kinderen

Kinderen vinden het vaak een feest als de tafel groots gedekt is en ze zelfs iets bijzonders mogen maken van hun ontbijtje. Wil je naast de eerdere ideeën toch iets anders doen? Dan hier nog wat extra inspiratie:

• Laat kinderen zelf gezichtjes maken, door hen broodjes of pancakes te laten beleggen met stukjes fruit of rauwkost. Zo wordt ontbijten echt een feest.
• Bak een eitje in een doorgesneden paprika!
• Maak spiesjes met fruit, groente, kaas en miniworstjes.
• Serveer flensjes, wafels of pancakes met vers fruit of bak wentelteefjes. Of maak hartige muffins van bacon met een eitje erin.

Lekker de keuken induiken om iets bijzonders te maken? Kijk dan eens op de site van Allerhande voor diverse recepten.

Hoe ontbijt jij met kerst? En heb je nog leuke ideeën?

The post Kerstontbijt: vijf keer inspiratie! appeared first on Christmaholic.nl.

Je weet al welk vlees of welke vis je gaat klaarmaken, maar dan die bijgerechten… Wat serveer je erbij? In deze blog vind je drie fijne recepten voor puree. Een van pastinaak, een heerlijke zachte van aardappel en een knolselderijpuree. Doe er je voordeel mee!

Pastinaakpuree

Ik ben gek op de smaak van pastinaak. Dit recept is afkomstig van Pastinaak.nl. Deze puree is ook nog eens glutenvrij. Je hebt nodig:

• 500 gram pastinaak
• chili poeder
• nootmuskaat
• kruidnagel
• 200 gram roomboter
• laurier

Pastinaak schillen en in gelijke blokjes snijden. In water met zeezout en twee blaadjes laurier en een kruidnagel aan de kook brengen. De pastinaak moet net onder water staan. De pastinaak gaar koken. Dit duurt afhankelijk van het formaat blokjes 10-20 minuten. Daarna afgieten en kruiden verwijderen. Bewaar het kookvocht. Pastinaak en boter met de staafmixer of keuken machine pureren en op smaak brengen met de de specerijen. Als de zalf te dik is, dan op de juiste dikte brengen met het kookvocht ( hier zit veel smaak aan). Eet smakelijk!

Zoete aardappelpuree

Dit recept is afkomstig van de Allerhande. Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 700 gram zoete aardappelen
• 12 blaadjes verse salie
• 2 el koolzaadolie bak en braad
• 50 ml volle melk
• 2 tl grove Zaanse mosterd
• 1 bakje bieslook
• 1 el appelstroop

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de salieblaadjes in reepjes. Verhit de olie in een steelpan en fruit de salie op laag vuur. Verwarm ondertussen de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze grof met de pureestamper. Meng de melk, kruidenolie en mosterd erdoor. Snijd de bieslook in stukjes en roer door de puree. Verwarm de appelstroop even in de magnetron tot hij vloeibaar is. Garneer de puree met dunne lijntjes stroop die je van een lepel laat lopen.

Knolselderijpuree

Dit recept is afkomstig van Culy.nl. Schil 1 kleine knolselderij en snijd in dobbelsteentjes, doe deze samen met 4 grote, in stukken gesneden aardappels in een pan en zet onder met gelijke delen slagroom en melk (in totaal ongeveer 1 liter). Voeg een flinke snuf zout en een paar takjes tijm toe.

Bron foto: Girlinanapron.blogspot.nl

Kook alles totdat het mooi gaar is, maar toch nog een bite heeft, dit duurt ongeveer 10-20 minuutjes (afhankelijk van de grootte van je stukken knolselderij en aardappel). Verwijder het takje tijm en giet het geheel af boven een maatbeker zodat je (een deel) van het vocht opvangt. Pureer met een scheutje olijfolie tot een gladde puree en breng op smaak met peper en zout. Is je puree nog te stevig? Voeg dan een scheutje van het roommengsel toe. Wil je een superzachte puree? Druk het dan door een zeef of vergiet.

The post 3x puree voor bij het kerstdiner appeared first on Christmaholic.nl.

Wil je dit jaar een keer wat anders maken tijdens het kerstdiner? Wat dacht je van een Aziatisch kerstmenu? Hartstikke leuk en lekker! En door het gebruik van verse ingrediënten ook nog eens een stuk gezonder dan die vette Franse sauzen.

Amuse van mango en rivierkreeft

Een heerlijk recept voor een Aziatische amuse salade met (rivier)kreeft & mango. Je kunt echte kreeft gebruiken, maar iets budget-vriendelijker zijn kleine rivierkreeftjes. Het is afkomstig van Culy.nl.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 150 gram rivierkreeftjes
• 1/2 mango, geschild en in blokjes
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 1 eetlepels verse gember, in plakjes
• 50 ml crème fraîche
• 2 eetlepels vers citroensap
• Zout en peper
• Amuselepels

Hoe maak je het?

Meng de crème fraîche met het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Zet even opzij. Bereid al het snijwerk voor. Meng daarna in een kom de rivierkreeftjes, mango, gember en koriander. Serveer de mini salade in een kommetje, op een amuselepel of bijvoorbeeld in een witlofblad. Lepel de saus eroverheen en garneer met wat extra koriander en eventueel rode peper voor wat extra spice.

Voorgerecht ‘Tonijn tataki met chili-gemberdressing’

Dit superfijne recept is afkomstig uit Elle Eten nr. 6 2013. Het is makkelijk te maken, supergezond en smaakt werkelijk heerlijk!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 1 el olie
• tonijnfilet lang stuk van 200 gram
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 tl wasabipasta
• gekiemde groente (microgroenten) of kleine blaadjes sla voor garneren
• sezamzaad 1/2 el, geroosterd

Voor de dressing

• 1 groene chilipeper (zonder zaadjes)
• 1 tl verse gemberwortel
• sap van 1 limoen
• 1 el Japanse lichte sojasaus

Hoe maak je het?

Verhit 1 el olie in een pan met antiaanbaklaag en bak het stuk tonijn snel rondom aan. Neem uit de pan en laat afkoelen. Kneus de peperkorrels in een vijzel. bestrijk de tonijn met de wasabipasta en rol vervolgens door de peperkorrels. Verpak de filet in plastic folie en leg een nacht in de koelkast. Klop in een kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de tonijn in dunne plakjes en verdeel de plakjes over vier borden. Sprenkel er de dressing overheen, verdeel de microgroenten of sla erover en slooi het sezamzaad eroverheen.

Tussengerecht: Thaise kokossoep

Hmmm heerlijk verwarmend zo’n hete Thaise soep. Er zijn overal wel lekkere recepten te vinden voor Thaise soep met kokos, ook wel Tom Yum genoemd. Hier op Allerhande bijvoorbeeld, die is fijn voor beginners in de Aziatische keuken. En deze op Thaifood.about.com klinkt ook erg jammie (of Tom Yummie ;-)). Hier op Okoko vind je er nog eentje. Sssslurpp!

Hoofdgerecht: Peking Duck

Dit gerecht is niet alleen heel erg lekker, het is ook heel erg leuk. Verse Chinese pannenkoekjes met een heerlijk sausje, groente en eend. Opvouwen en opsmikkelen. Leuk, toch? Hieronder een recept van Kookjij.nl. Bij mijn favoriete restaurant Jiu.nu maken ze een variant met eendenborstfilet die lekker rosé gebakken is. Wat mij betreft is dat nog lekkerder!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 1,8 kg eend
• 1,75 l kokend water
• 4 el heldere honing
• 2 tl donkere sojasaus
• 2 el sesamolie
• 1,25 dl hoisinsaus
• 125 g fijne kristalsuiker
• 1,25 dl water
• reepjes wortel, om te garneren
• Chinese pannenkoekjes,
• reepjes komkommer en lente-uitjes om te garneren

Hoe maak je het?

Leg de eend op een rooster boven een braadslee en schenk er 1,2 liter van het kokende water over. Gooi het water weg en dep de eend droog met keukenpapier. Leg de eend weer op het rooster en zet hem een paar uur weg. Meng de honing, de rest van het water en de sojasaus en bestrijk de eend van binnen en -buiten met dit mengsel. Bewaar de rest van het mengsel. Laat de eend 1 uur staan, tot het glazuur droog is.

Bestrijk de eend nog eens met het mengsel, laat hem drogen en ga hiermee door tot alle glazuur op is. Verwarm de olie, voeg de hoisinsaus, de suiker en het water toe. Laat dit mengsel 2-3 minuten zachtjes koken tot het is ingedikt.

Bak de eend 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden, keer hem en bak hem nog eens 20 minuten. Keer de eend nog eens en bak hem in 20-30 minuten gaar en knapperig. Haal de eend uit de oven en laat hem 10 minuten staan. Verwarm ondertussen de pannenkoekjes in een stoompan, snijd het vel en het vlees in reepjes, garneer met reepjes wortel en serveer met de pannenkoekjes, de saus, de reepjes komkommer en lente-uitjes.

Aziatisch ijs

Een beetje vreemd maar wel lekker. Je kent ze misschien van de sushi-restaurants; Aziatische ijssoorten. Groene thee, zwarte sesam en rode bonen. Het klinkt raar, het is ook een beetje raar, maar wel heel smaakvol. Hieronder het recept voor zwarte sesamijs (mijn favoriet).

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 3 eetlepels zwart sesamzaad
• 7,5 dl melk
• 2,5 dl slagroom
• 150 gr suiker
• 2 eidooiers

Hoe maak je het?

Rooster de zaadjes in een koekenpan in 3 minuten op hoog vuur. Maal de zaadjes tot een grof poeder in een vijzel. Verhit de melk met de room, de helft van de suiker en de sesamzaadjes tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met de suiker in 3 minuten tot een romige massa. Klop 1,5 dl van het melkmengsel voorzichtig door het eimengsel. Klop 1 minuut. Klop de rest van de melk erdoor. Breng het mengsel in een pan aan de kook en kook 10 minuten.

Laat het mengsel afkoelen en giet het over in een kom. Zet de kom in de vriezer. Klop elk kwartier/half uur met en mixer het ijs voor een halve minuut. Herhaal dit proces totdat het ijs is geworden zoals jet het kent. Dit duurt ongeveer een uur of 3. Laat het daarna nog even opvriezen en je zwarte sesamijs is klaar! Rasp er eventueel nog heel fijn wat sinaasappelschil overheen en verdeel er wat zwarte sesamzaadjes over om het geheel af te maken.

Tadaa, dat was mijn Aziatische kerstmenu. Ik hoop dat het je geïnspireerd heeft!

The post Aziatisch kerstmenu: licht & verfrissend appeared first on Christmaholic.nl.

We schreven er al eerder over; amuses.. Oh wat zijn ze heerlijk. Lekkere hapjes die je doen verlangen naar meer, waarmee je je kerstdiner goed begint. We hebben het internet afgestruind naar de lekkerste recepten voor amuses. En hieronder vind je er maar liefst 5. De eerste drie komen van Culy.nl, een van mijn favoriete culinaire blogs op het web.

1. Zalm met komkommer en gember

Heerlijk als voorafje bij een Oosters kerstdiner. Zelf houd ik niet van gember, dus ik zou die weglaten. Ik zou er een sesamsausje bij serveren, bijvoorbeeld Kewpie. Kun je zelf maken, maar ook kant-en-klaar kopen bij de toko. Het originele recept vind je hier.

2. Amuse met bietjes

Kijk nou, hoe lekker ziet dit eruit? Deze amusehapjes zijn gemaakt van bieten (verschillende soorten) en mozzarella. Hier vind je het complete recept plus een fijne wijntip.

3. Ossenhaastartaar

Jammie, ossenhaas met truffel en parmezaan. Like big time! Het recept voor deze tartaar vind je hier. Met handige cheat tip erbij.

4. Oosterse carpaccio

Dit gerecht heb ik zelf wel eens gemaakt, het is een heerlijk Aziatisch hapje, lekker licht en heerlijk van smaak. Gemaakt van kroepoek, bosui, carpaccio en een lekkere dressing. Het recept vind je op Allerhande.

5. Verse oesters met bieslook

Niks heerlijkers dan een glaasje bubbels en een verse oester, met een beetje peper en citroensap erop. Of deze heerlijke bieslookvinaigrette. Hoe classy staat dat op je kersttafel? Het recept vind je hier.

Nog meer inspiratie opdoen voor heerlijke amuses? Kijk dan eens hier:

• Amuses in 10 minuten (deel 1)
• Amuses in 10 minuten (deel 2)
• Amuses op Allerhande
• Amuse-recepten.nl

The post De lekkerste amuses om je kerstdiner mee te beginnen appeared first on Christmaholic.nl.

Oliebollen, ze horen bij Oud & Nieuw. Zelf houd ik niet zo van deze zware delicatesse, ik ga veel liever voor de wat lichtere appelbeignets. In deze blog lees je stap voor stap hoe je die feestelijke heerlijkheden zelf maakt.

Wat heb je nodig?

• 10 goudrenetten
• 250 gram basterdsuiker
• 25 gram kaneel
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 350 mililiter melk
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• mespuntje zout
• zonnebloemolie
• poedersuiker

Aan de slag

Schil de appels en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Meng in een diep bord de basterdsuiker met kaneel. Haal de appelschijven door het mengsel en laat het even goed intrekken. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en meng de melk en de eieren erdoor. Voeg de vanillesuiker en het zout toe. Verwarm de frituurpan op 190°C. Haal een appelschijf door het beslag en leg hem in de frituurpan. Draai de schijf na een tijdje om zodat beide kanten mooi bruin worden. Laat de appelbeignets op keukenpapier uitlekken voor je ze serveert. Liefst natuurlijk met een dikke laag poedersuiker eroverheen en op een feestelijk servetje.

Bron van dit recept: Mijnreceptenboek.nl

The post Recept: heerlijke appelbeignets appeared first on Christmaholic.nl.

Het is alweer oudjaarsdag! Wat gaat dat toch altijd snel. Misschien ben je door alle kerstdrukte helemaal vergeten dat je hapjes zou maken. Geen nood… de supermarkten zijn vandaag open en deze hapjes zijn snel te bereiden.

Filodeeghapjes

Filodeeg is een stuk beter voor de lijn dan bladerdeeg. Perfect om hapjes mee te maken. Je kunt driehoekjes of rolletjes maken en ze bakken in de oven of in de koekenpan. Waarmee vul je ze? Wat dacht je van feta, pistachenoten en munt?  Of knakworstjes in filodeeg of feta en spinazie.

Gevulde dadels

Koop verse dadels. Snijd ze open en haal de pit eruit. Doe er een stukje geitenkaas in. Wikkel een plakje bacon om de dadels  en zet het eventueel vast met een prikkertje. Bak kort in de koekenpan. Wil je het helemaal vegetarisch houden, dan kun je de bacon weglaten. Alleen met geitenkaas is dit ook heel lekker.

Groentedip

Begin nu alvast aan je goede voornemens en kies voor een gezond hapje. Snijd paprika, bleekselderij, komkommer en wortel in stengels en zet ze in een glas of leg ze op een bord. Leg er ook wat minitomaatjes bij. Als dip kun je wat knoflook en bieslook door griekse yoghurt roeren. Je kunt er ook een bakje humus bijzetten. Als je dit zelf wilt maken, pureer je kikkererwten met een scheutje olie en voeg je er naar smaak tahin (sesampasta), knoflook en zout en peper aan toe.

Wraps

Beleg een wrap met tapenade of roomkaas. Leg daarop plakjes komkommer, zalm, zongedroogde tomaten, ham… wat jij maar lekker vindt. Rol de wrap op en snijd in gelijke stukken. Cocktailprikker erin en klaar!

Eet smakelijk en gelukkig nieuwjaar!

The post Last minute hapjes voor oudejaarsavond appeared first on Christmaholic.nl.

Weekblad Flair publiceerde afgelopen voorjaar hét succesrecept van onze familie en waarschijnlijk meer Limburgse families: knien in ut zoer, ofwel konijnenbouten gemarineerd in azijn. Het komt bij ons bijna iedere kerst wel een keer op tafel.

Dankzij het recept van mijn oma’s groentesoep op Christmaholic werden mijn oma en ik benaderd om in Flair iets te vertellen over mijn oma’s kookkunsten. Het resultaat van een middag koken tussen een stylist, fotograaf en visagist: een prachtige fotoreportage en een zielsgelukkige oma die tot in de apotheek werd aangesproken over haar verschijning in het blad.

Het typisch Limburgse gerecht eten we  het liefst met door oma gemaakte rode kool en pommes duchesse uit de oven. Heel af en toe eten we het ook wel eens tussendoor in het najaar, maar meestal alleen met kerst. Mij kun je er voor wakker maken, zo lekker vind ik het. Misschien ook wel omdat het gerecht zo weinig op tafel staat dat het water me al in de mond loopt als ik er alleen al over schrijf…

Ingrediënten

• 4 konijnenbouten
• 500 ml water
• 500 ml azijn
• 3 middelgrote uien
• 3 laurierbladen
• 2-3 kruidnagels
• 2 jeneverbessen
• 6-7 zwarte, gedroogde pruimen
• 2 el Limburgse appelstroop
• peper en zout
• 2 sneetjes ontbijtkoek

voor 4 personen | 3 uur + 24 uur marineren

Bereiding

Snijd de uien in ringen en wrijf de konijnenbouten in met peper en zout. Marineer het vlees met de azijn, het water, laurier, kruidnagel en de gesneden uien. Alles ongeveer 24 uur laten marineren.

Haal de konijn uit de marinade en bak samen met de pruimen goed bruin in een stoofpan. De konijn weer even uit de pan halen en dan de marinade zonder de laurier en de kruidnagel bij de pruimen in de pan gieten (let op: de konijn niet overgieten met de koude marinade, dan wordt het vlees taai).

Mix de saus met de staafmixer helemaal glad. Doe de peperkoek en de stroop erbij, roer tot deze is opgelost en breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en leg het vlees weer in de pan. Het geheel langzaam laten sudderen tot de konijn gaar is. Hoe lang dat precies duurt weet m’n oma niet: zij kijkt regelmatig in de pan en beoordeelt of het gaar is door er af en toe met een vork in te prikken. ‘Op het heilige oog’, noemt ze dat. Het vlees mag in in ieder geval niet van het bot afvallen. ‘Want dan krijg je haché’, aldus mijn lachende oma.

Beeld: Anouk de Kleermaeker Fotografie / Studio 309

The post Recept: Limburgs konijn appeared first on Christmaholic.nl.

Zoete chocoladebrownies met een heerlijk frisse bol speculaasijs… Man o man, dat klinkt lekker! En als je de foto hierboven ziet, ga je toch gelijk watertanden? Het recept voor dit heerlijke kerstdessert (plus de foto en het servies op de foto) is afkomstig van Rivièra Maison en ik mocht dat allemaal met jullie delen. Klaar voor de kook? Start!

Wat heb je nodig?

Hieronder vind je benodigdheden voor ongeveer 24 brownies.

• 100 g walnoten, geroosterd, fijngehakt
• 250 g roomboter
• 350 g pure chocolade, grof gehakt
• 250 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eieren, licht geklopt
• 50 g bloem
• 60 g zure room
• 3 rollen Rolo (3 x 50 g)
• vierkant bakblik van 23 x 23 cm
• satéprikker

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 160-170 °C. Vet het bakblik met anti-aanbaklaag licht in. Verdeel de fijngehakte walnoten over het bakblik. Verwarm de boter en de chocolade al roerend in een steelpannetje au bain Marie (dat wil zeggen; boven een pan met heet water, maar de bodem van de kom mag het water niet raken!) Roer tot de chocolade is opgelost in de boter. Roer de suiker erdoor en laat de saus afkoelen tot hij nog net lauw/warm is. Roer het ei en vervolgens de bloem en de zure room door het chocolademengsel.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Druk in het beslag de Rolo’s, zorg dat de Rolo’s niet meer te zien zijn. Bak de brownie ongeveer 25-30 minuten in de oven van 160 graden. Test de gaarheid door een satéprikker in de brownie te steken. Als het goed is blijven er wat vochtige korreltjes aan het stokje plakken. De brownie mag namelijk niet te droog zijn. Laat de brownie ongeveer 30 minuten afkoelen en snijd hem vervolgens in kleine punten.

Serveer twee puntjes met een bolletje kant-en-klaar speculaasijs uit de supermarkt, of maak het zelf (zie bijvoorbeeld hier een heerlijk recept). Smullen maar!

The post Kerstdessert: chocoladebrownies met speculaasijs appeared first on Christmaholic.nl.

Ik ben gek op parmigiana, een heerlijk vegetarisch Italiaans hoofdgerecht op basis van aubergine. Ik plaatste al eens eerder een recept voor parmigiana in dit blogje met een compleet Italiaans kerstmenu. Maar dat recept is eigenlijk best wel complex en veel werk. In de Allerhande vond ik een tijd terug een veel eenvoudigere variant. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven en dit is het resultaat!

Wat heb je nodig?

• 800 gram tomatenblokjes (of voor een wat stevigere saus; 400 gram tomatenblokjes en een pot Sugocasa Tradizionale)
• 2 tenen knoflook
• 3 el olijfolie
• 2 a 3 aubergines
• 350 gram geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Panado, mijn favoriet)
• 90 gram ricotta
• 15 gram verse basilicum

Aan de slag

Doe de tomatenblokjes en de Sugocasa voor de saus in een pan en laat ze 2 minuten zachtjes pruttelen. Snijd de knoflook fijn. Neem de pan van het vuur en roer er de knoflook en 1 el olijfolie door. Breng de tomatensaus op smaak met zeezout en zet hem apart.

Zet de ovengrill aan. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm. Leg de plakken aubergine op een licht met olie ingevette bakplaat. Sprenkel er de rest van de olijfolie over en bestrooi ze met zeezout en versgemalen peper. Gril de plakjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Verhit de oven tot 200 °C.

Schep voor de parmigiana een opscheplepel tomatensaus in een ronde ovenschaal van 30 cm doorsnee. Leg de helft van de plakjes aubergine erin, verdeel daarop de helft van de Parmezaan. Maak nog zo’n laag. Schep de overgebleven tomatensaus erover en eindig met ricotta, basilicum en royaal Parmezaan. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak de parmigiana nog 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt. Laat hem voor het opdienen een paar minuten staan.

Je kunt dit gerecht serveren met alleen een heerlijke groene salade, of bijvoorbeeld met lekkere tagliatelle of spaghetti. Smakelijk!

The post Vegetarisch kerstrecept: Italiaanse parmigiana appeared first on Christmaholic.nl.

Dit recept is zo makkelijk, en o zo heerlijk! Iedereen die het bij ons eet is er gek op. Het is gebaseerd op een recept van Donna Hay, maar ik heb er vanalles aan veranderd en toegevoegd, waardoor het echt een van mijn favoriete recepten is geworden. Het is goed voor te bereiden en de oven doet het werk. De ham houdt de kip lekker sappig. Het is gewoonweg yum!

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

• 4 kipfilets
• 2 mozzarella’s in plakjes gesneden
• wat blaadjes verse basilicum
• 2 pakjes parmaham
• een potje zwarte olijven (liefst zonder pit)
• cherrytomaatjes
• 2 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• olijfolie
• peper en zout
• grote ovenschaal

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaatjes in de helft. Halveer de sjalotjes en snijd ze in halve ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe dit alles met een scheutje olijfolie en flink wat peper en zout in de ovenschaal en zet het gedurende vijf minuten in de oven.

Halveer de kipfilets in de lengte. Strooi wat peper en zout over een kant, leg er wat plakjes mozzarella op en een of twee blaadjes basilicum. Rol de kipfilethelften vervolgens in een of twee plakjes parmaham (afhankelijk van de lengte/dikte). Je kunt ook met kleinere stukjes kip werken, dan is het geheel wat sneller gaar.

Haal de ovenschaal weer uit de oven en houd de oven op temperatuur. Leg de kipfiletjes op het olijf-tomaatmengsel en zet de ovenschaal terug in de oven. Check na 20 – 25 minuten of de kipfilet gaar is (snijd een dik exemplaar door), zet het anders nog een minuut of 5 – 10 terug. Hoe lang het precies duurt voordat je kip gaar is, hangt heel erg af van hoe dik je filets zijn.

Ik serveer bij dit gerecht graag een romige knoflookrisotto en verse spinazie of een groene salade. Yum!

The post Kip met mozzarella en parmaham uit de oven appeared first on Christmaholic.nl.

Het nieuwe kookboek ‘De Warme Winterkeuken‘ van Caroline Hofberg staat vol wintergerechten zoals stevige soepen en snelle choco’s, maar ook volle stoofgerechten of gevulde ovenschotels. Maar ook de lekkerste winterse taarten en gevulde broden vind je in dit boek. Van uitgeverij Kosmos mochten we een heerlijk recept uit dit mooie nieuwe kookboek delen. De rode linzen maken deze soep van wortel en linzen voedzaam en romig. Schep er op het laatste moment wat Turkse yoghurt en gehakte koriander op om de soep helemaal af te maken. Yummy in your tummy!

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen heb je nodig:

• 300 g wortels
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1/2 el kerrie
• 1 liter groentebouillon
• 180 g rode linzen
• 200 ml wortelsap
• 1 el citroensap
• grof zeezout
• versgemalen peper
• Voor erbij
• Turkse yoghurt
• verse koriander

Aan de slag!

Zin in een heerlijke warme kop soep om tijdens de kerstvakantie van te genieten of als voorgerecht tijdens het kerstdiner op tafel te zetten? Dan is deze soep ideaal! Hieronder lees je stap voor stap hoe je deze makkelijke soep maakt.

1. Schrap de wortels en snijd ze in stukken. Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de wortel, ui en knoflook een paar minuten. Voeg aan het eind de kerrie toe en bak die kort mee.

2. Voeg de bouillon en linzen toe. Dek de pan af en laat de wortels 15-20 minuten koken, tot ze zacht zijn.

3. Doe het wortel- en citroensap erbij en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Verhit de soep opnieuw en breng hem op smaak met zout en peper. Een scheutje Turkse yoghurt en gehakte koriander maken deze soep helemaal af!

Hou Christmaholic in de gaten, want binnenkort plaatsen we nog zo’n heerlijk winters recept uit de Warme Winterkeuken. Kun je niet wachten en wil je het boek graag zelf hebben? Dat kan natuurlijk! Je bestelt het voor maar €17,99 bij Bol.com. Het is echt een aanrader!

The post Kerstrecept: romige wortel-linzensoep met yoghurt & koriander appeared first on Christmaholic.nl.

Als het buiten guur en koud is, dan heb ik steevast ongelofelijk veel zin in kaasfondue. Zo’n lekkere Zwitserse bijvoorbeeld, met Gruyere en Emmentaler. Dus toen ik een hele doos vol kaas voor kaasfondue kreeg van delekkerstekaas.nl, was ik enorm in mijn nopjes. In deze blog deel ik 3x inspiratie voor het maken van kaasfondue, plus een aantal handige tips.

Basisrecept voor een heerlijke kaasfondue

In feite is kaasfondue maken niet moeilijk. Je volgt, ongeacht de kazen die je gebruikt, altijd dezelfde stappen. Hieronder vind je het basisrecept voor een succesvolle kaasfondue!

1. Zorg dat de kaas geraspt is en op kamertemperatuur is.
2. Plet een teentje knoflook, halveer het en wrijf de (fondue)pan er mee in. Voor een sterkere knoflooksmaak kun je de teentjes in de pan laten en meekoken. Voor een nog sterkere knoflooksmaak kun je een teentje uitpersen in de wijn.
   Houd een scheut wijn achter om het bindmiddel mee om te roeren of de fondue te verdunnen indien nodig.
3. Giet de wijn (of de vervanger) in de pan en breng tot net onder de kook, tot het bruist. Vis de toegevoegde knoflook er weer uit. Voeg een scheutje citroensap toe, hierdoor smelt de kaas beter en het zorgt voor een homogener mengsel.
4. Voeg de kaas beetje bij beetje toe. Laat de kaas onder voortdurend roeren smelten. Laat het kaasmengsel niet te hard koken en zorg ervoor dat je het niet te lang verhit. Het wordt dan rubberachtig en moeilijk te verteren.
5. Als je het lekker vindt, voeg dan naar wens kirsch toe.
6. Bind de fondue met wat maizena (zie de tips hieronder) of verdun hem met wat wijn totdat de gewenste dikte ontstaat.
7. Breng tot slot de fondue op smaak brengen met kruiden naar wens.

En voilà, je fondue is klaar! Dip er heerlijk brood in, maar ook gebakken vlees, champignons, geblancheerde groente of fruit is heerlijk in je kaas. Smakelijk!

Traditionele Zwitserse kaasfondue

Kaasfondue is echt heerlijk voor bijvoorbeeld kerstavond of tweede kerstdag (weer eens iets anders dan gourmetten). Mijn favoriet is toch wel de traditionele Zwitserse kaasfondue. Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 teen knoflook
• 1 el maizena
• 400 ml droge witte wijn
• 1 el citroensap (flesje 115 ml)
• 500 g geraspte gruyère
• 300 g geraspte emmentaler
• 2 el kirsch (slijter)
• 1 mespunt nootmuskaat

Bereiding

Halveer de knoflook. Wrijf de binnenzijde van de caquelon of pan in met de knoflook. Roer de maizena met wat wijn tot een glad mengsel. Schenk in de caquelon en voeg de rest van de wijn toe. Breng aan de kook. Voeg het citroensap toe. Roer de kaas er in porties door tot een gladde, dikke fondue. Voeg de kirsch, nootmuskaat en peper naar smaak toe. Eten er kinderen mee? Vervang de kirsch door diksap en vervang de wijn door water. Bron: Allerhande.

Kaasfondue van Roquefort en Port

Bron: Wikipedia

Deze kaasfondue is echt compleet anders dan anders. De Roquefort geeft de fondue een pittige smaak, en de port verandert de kleur compleet! Heel speciaal.

Ingrediënten (4 personen)

• 125 ml slagroom
• 600 gram Roquefort
• 300 ml melk
• (eventueel) Maizena
• 3 eetlepels rode port

Bereiding

Verwarm de slagroom, voeg beetje bij beetje de Roquefort toe. Als alles gesmolten is, voeg je de melk toe en breng je het mengsel aan de kook. Als de fondue te dun is, roer dan wat maïzena los met de port en voeg het toe. Zo niet, kun je de port zonder Maizena toevoegen. Eventueel op smaak brengen met peper. Lekker bij deze fondue zijn peer, verse vijgen, appel, druiven, bleekselderij en witlof.

Geitenkaasfondue

Bron: ah.nl

Ik ben persoonlijk gek op de smaak van geitenkaas. En koriander is mijn favoriete kruid! Deze fondue ga ik dus ook zeker een keer maken.

Ingrediënten (4 personen)

• 400 ml witte wijn
• 400 gram harde Hollandse geitenkaas
• 200 gram Franse zachte geitenkaas
• knoflook
• bindmiddel
• 15 g verse koriander, fijngesneden

Bereiding

Bereid deze fondue zoals het basisrecept bovenaan deze blog. Strooi vlak voor het opdienen de koriander over de fondue. Lekker om in dit kaasmengsel te dippen is onder andere appel, honingbrood, walnoten en bleekselderij.

10 tips voor een succesvolle kaasfondue

1. De toevoeging van alcohol aan de kaasfondue verlaagt het kookpunt, zodat de eiwitten in de kaas niet zullen schiften. Maar zorg er altijd voor dat de wijn niet kookt.
2. Verwarm kaasfondue niet te hoog of te laag, dan wordt hij taai en rubberachtig.
3. Wil je fonduerecepten vermenigvuldigen voor grotere groepen? Denk er dan aan dat er minder oppervlakte is om vloeistoffen te laten verdampen. Je hebt dus niet het dubbele aan vloeistof nodig van het originele recept.
4. Er wordt niet alleen witte wijn gebruikt in fonduerecepten, maar ook cider, appelsap, bier en champagne behoren tot de mogelijkheden.
5. Verse kruiden, geroosterde knoflook, gebakken uitjes, tomatenpuree en mosterd zijn allemaal uitstekende smaakmakers voor kaasfondue. Probeer maar eens uit!
6. Voor fondue die te dik is: verhoog het vuur, voeg een beetje wijn toe en roer goed door.
7. Voor fondue die te dun is: meng 1/2 eetlepel maïzena met een gelijke hoeveelheid wijn (of andere vloeistof). Roer door de fondue tot hij indikt.
8. Smelt of mengt je fondue niet goed of heb je stukjes in je fondue? Het helpt om wat extra Gruyère toe te voegen en goed te roeren.
9. Drink het liefst rode wijn, niet te koude witte wijn of hete thee bij kaasfondue. Sommige kenners beweren dat het drinken van te koude drank (bijvoorbeeld water, te koude witte wijn) spijsverteringsproblemen veroorzaakt.
10. Overgebleven fondue kan worden gebruikt als een topping voor aardappelen of groenten. Laat de fondue goed afkoelen en voeg hem de volgende dag toe aan frittatas, omeletten of pasta.

Deze blog is in samenwerking met Delekkerstekaas.nl geschreven

The post 3x de lekkerste kaasfondues (+10 handige tips!) appeared first on Christmaholic.nl.

Op kerstavond, als we terug waren uit de avondmis, zette mijn moeder standaard een pasteitje met kippenragout op tafel. Dikke kans dat dat gerecht ook bij jou kerstherinneringen oproept. Een simpele, maar overheerlijke klassieker en het recept is makkelijk van tevoren klaar te maken.

Grootmoeders keuken

Uitgebreid koken en lekker eten is me vanuit twee families met de paplepel ingegoten. Niet alleen mijn inmiddels wereldberoemde oma Fien weet hoe je de lekkerste bourgondische gerechten op tafel tovert, de moeder van mijn vader heeft ons ook heerlijke recepten nagelaten. Na haar overlijden hebben twee tantes haar recepten, neergekrabbeld op allerlei losse briefjes en post-its, verzameld in een klein kookboekje met de titel Mama Mia’s Kookkunsten. Met daarin ook deze kippenragout die ik graag met jullie deel.

Ingrediënten

Wat heb je nodig voor vier personen?

• 1 soepkip of 4 kippenbouten
• 1 ui, gesnipperd
• 250 gr. champignons
• 1 stukje foelie
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 laurierblaadje
• 50 gr. boter
• 3 el. bloem
• scheutje room
• 2 el. fijngehakte peterselie
• pasteibakjes
• optioneel: worcestershire saus of maggi

voor 4 personen | 1/2 uur + 1 uur kooktijd

Bereiding

Breng de kip, het laurierblaadje, de foelie en bouillontablet in een pan vol water aan de kook. Zet het vuur laag en laat pruttelen totdat de kip gaar is. Haal de kip uit het water en verwijder het vlees met een vork van het bot.

Verwarm de oven voor en bak de pasteibakjes volgens de verpakking in de oven. Bak de ui samen met de champignons in wat boter of olie. Smelt vervolgens een klont boter in een braadpan en schep al roerend de bloem erbij totdat een roux ontstaat.

Haal het laurierblaadje uit de kippenbouillon, doe alle ingrediënten bij elkaar in de braadpan en blijf roeren totdat de ragout ontstaat. Voeg eventueel extra bloem toe om te binden. Een scheutje room erbij en breng op smaak met peper en zout. Wat druppeltjes maggi of worcestershire-saus geven het gerecht iets meer pit. Vul de bakjes met de ragout en garneer ze met wat peterselie. Besprenkel met een beetje vers citroensap.

Blijft er wat ragout over? De volgende dag ook lekker (en simpel) met wat gekookte rijst en abrikozen uit blik.

The post Oma’s kerstrecept: pasteitje met kippenragout appeared first on Christmaholic.nl.

Een dessert zonder geraffineerde suiker? Dat kan écht heerlijk zijn! Nu er zoveel mensen bezig zijn met puur eten, met glutenvrij of suikervrij koken en met hun gezondheid, zijn er enorm veel smakelijke recepten te vinden voor het kerstdessert. Ik bedacht een overheerlijk, makkelijk en gezond kerstdessert, zonder geraffineerde suiker en ook nog eens glutenvrij: een tropische trifle! En omdat het zo voedzaam is, is het trouwens ook een prima ontbijt…

Bewust kiezen voor een gezond dessert

We eten veel met de kerstdagen. Dat begint met een feestelijk kerstontbijt, een uitgebreide lunch, allerlei zoete tussendoortjes om vervolgens aan te schuiven voor een heerlijk diner. Waar natuurlijk ook een lekker dessert bij hoort. Kortom: gemiddeld genomen krijgen we nogal wat calorieën en suiker binnen tijdens de mooiste tijd van het jaar. Dan is het helemaal niet zo gek om te kiezen voor een gezond dessert, zonder geraffineerde suiker. Bovendien sluit je zo de maaltijd licht af.

Wat is trifle?

Trifle is een nagerecht uit de Engelse keuken. Het bestaat uit meerdere lagen in een glas of glazen kom. De klassieke trifle heeft als onderste laag stukjes cake met daarop sherry gesprenkeld, hier overheen wat vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien of perziken en ten slotte een laag vla of custard. Het leuke van een trifle is dat het er mooi uit ziet. Je kunt het maken in een persoonsporties (bijvoorbeeld in een wijnglas of longdrinkglas) maar ook in een grote kom. Kies in ieder geval voor een doorzichtig, glazen servies, zodat je de laagjes mooi ziet. Deze gezonde trifle bevat tropisch fruit, kokoskwark, gepofte quinoa en noten. Vrij van geraffineerde suiker en glutenvrij, dus ook ideaal om de dag gezond te beginnen.

Dit heb je nodig

Ingrediënten voor 4 personen (als dessert) of voor 2 personen (als ontbijt)

• 1 grote rijpe mango of 1 doosje mango stukjes (Albert Heijn, vriezer)
• 1 kaki fruit
• 2 rijpe passievruchten
• 450 gram Franse magere kwark (je kunt ook kiezen voor bijvoorbeeld geitenyoghurt of soyayoghurt)
• 45 gram geraspte kokos
• 4 eetlepels honing (liefst rauw en biologisch)
• 30 gram gepofte quinoa (natuurwinkel) of gepofte boekweit (Jumbo), beide zijn glutenvrij!
• 100 gram gemengde noten (pecannoten, amandelen)
• kokosolie

Zo maak je de trifle

Meng de magere Franse kwark (hier zitten bijna geen toevoegingen in, vergelijk het maar eens met Optimel kwark…) met de geraspte kokos en 3 eetlepels honing. Snijd de gemengde noten in kleine stukjes. Verhit in een pan een klein beetje kokosolie. Doe daar de noten bij. Bak ze op redelijk hoog vuur. Als ze bijna klaar zijn, voeg je de overige honing, eventueel wat kaneel en een snufje zout toe.

Snijd de mango en kaki in blokjes en meng deze in een schaaltje. Nu ga je stapelen! Eerst een laagje fruit mango-kaki, dan een laagje quinoa of boekweit, dan een laagje kwark/yoghurt. Herhaal dit nog een keer. Lepel bovenop een halve passievrucht. Bestrooi het geheel met de geroosterde noten.

Smakelijk!

The post Recept voor een gezond kerstdessert: tropische trifle appeared first on Christmaholic.nl.

Oké, die stresstijd voor het kerstdiner, daar heb je helemaal geen zin in. Dat snap ik. Maar je wil tegelijkertijd wel een lekker diner op tafel zetten. En je wil uitpakken, want het is kerst. Plus je wil iets speciaals. What to do? Mijn oplossing; kies voor super simpele gerechten die een hoge wow-factor hebben, maar hartstikke makkelijk te maken en/of heel goed voor te bereiden zijn. Zoals de gerechten hieronder!

De amuses

Een heerlijk hapje op een lepel of in een glaasje om de maaltijd mee te beginnen en de tong te prikkelen. Dat is een amuse! Hieronder vind je twee supermakkelijk te maken amuses, die echt heerlijk zijn om te proeven. Nog meer amuse-inspiratie nodig? Kijk eens hier of hier.

Vijgen met balsamico

Bron: Flickr en Allerhande

Ik ben dól op vijgen. Ze zijn vers het allerlekkerste. Voor deze amuselepel heb je alleen een stukje vijg nodig, wat balsamico-azijn (van goede kwaliteit) of crema di Balsamico en wat kaas. In het recept op Allerhande gebruiken ze Grana Panado (een pittige harde Italiaanse kaas – een soort Pecorino), maar ik vind zelf wat stukjes blauwe kaas (zoals Roquefort of Gorgonzola) het allerlekkerste! Je kunt ze ook even in de oven doen, zodat de kaas gaat smelten, mmmm…

Coquilles met doperwtenpuree

Bron: KramerPhotography

Dit recept staat in een van mijn favoriete kookboeken; The Culy Way of Life van Monique van Loon. Het is supersimpel, snel te maken en bijna iedereen vindt het lekker. De combinatie van de knapperige bacon en de zachte, zijdeachtige coquille met het frisse van de doperwtenpuree is perfect! Je vindt het complete recept hier.

Het voorgerecht

Een heerlijk voorgerecht hoeft niet makkelijk te zijn! Hieronder vind je een verwarmende soep (die echt goddelijk smaakt) en een simpel voorgerechtje met zalm.

Warme courgettesoep

Een romige groentesoep met een leuke topping ziet er altijd zo smakelijk uit in een mooie kom of een diep bord. Deze courgettesoep heeft een schuimlaagje, als een cappuccino. Superleuk! Je kunt de soep voorbereiden en het schuimlaagje er op het laatst nog bijmaken/opdoen.

Zalmtartaar

Dit voorgerecht heb ik een aantal keer gemaakt, het is super lekker en hartstikke makkelijk te maken. Je kun het voorbereiden en in de koelkast zetten en vlak voor serveren in de ringen drukken. Ideaal! Allerhande heeft zelfs een handige kookvideo bij dit recept. Kan het helemaal niet meer mis.

Het hoofdgerecht

Dit lijkt vaak de moeilijkste gang, maar dat is het helemaal niet!

Kip met ham en mozzarella

Dit recept is een van mijn favorieten. Het is helemaal niet moeilijk om te maken en iedereen lust het. Kip, mozzarella, ham, olijven, tomaatjes, ui… En het ziet er zo feestelijk uit als je het serveert in een mooie schaal! Je kunt de kippakketjes vantevoren maken en in de koelkast leggen. En verder doet de oven het werk! Ik serveer er meestal een lekkere risotto bij. Maar aardappeltjes en verse groente (of een salade) kan natuurlijk ook!

Pasta met pangasiushaas, spinazie en roomsaus

Dit gerecht maak ik regelmatig. Het is supersimpel en hartstikke lekker! Kook de spaghettini (of andere pasta) zoals op de verpakking en roerbak de spinazie kort zodat ie slinkt. Ik gebruik spaghettini omdat daar de saus zo goed omheen gaat zitten. De pangasiushaasjes bak ik met alleen wat peper en zout in een koekenpan tot ze net gaar zijn. Yum! Het enige dat echt even wat werk is, is het sausje. Ik heb er niet echt een recept voor, ik doe het meestal op gevoel.

Snipper een sjalotje (hou je van ui, pak er dan twee) en fruit deze in een steelpannetje in wat olie. Giet er dan een behoorlijke scheut witte wijn bij. Hoeveel, dat hangt natuurlijk af van hoeveel saus je nodig hebt. Dit laten inkoken tot het ongeveer de helft zoveel is. Vervolgens een flinke scheut (naar smaak) kookroom eraan toevoegen en het geheel verwarmen. Breng op smaak met een paar korreltjes van een visbouillonblokje, of los er een paar ansjovisjes in op (niet teveel!). Alleen peper en zout kan ook, maar dan is je sausje wat minder smaakvol. Je kunt het sausje vantevoren maken en afgedekt op je fornuis laten staan. Oh en ik had helaas geen foto van dit recept, dus ik heb er maar even een foto van spaghettini bovengezet ;-).

Het toetje

Na zo’n giga-lang kerstdiner hebben de meeste mensen niet zoveel ‘ruimte’ meer voor een groot en zwaar toetje. Maar een lekker zoete afsluiting hoort er natuurlijk wel bij. Toetjes zijn hartstikke makkelijk voor te bereiden. Vooral als je slim kiest. Hieronder vind je twee keer een easy en feestelijk toetjesidee!

Mini-cheesecakes met framboos

Dit recept is niet alleen supersnel klaar, maar ook nog eens hartstikke fijn omdat je wel taartjes maakt, maar niet hoeft te bakken! Deze chilled cheesecakejes kun je een of twee dagen vantevoren maken. De bodem is van oreo-koekjes en de vulling van o.a. mascarpone, frambozen en bietensap. Het recept vind je op de site van Allerhande. Je zult zien dat het een recept is voor een grote taart. Ik heb dezelfde hoeveelheden aangehouden (alleen twee zakjes vanillesuiker gebruikt in plaats van 1, want anders is het door de frambozen wat te zuur) en daarvan 10 kleine taartjes in glazen schaaltjes gemaakt.

Toen had ik trouwens nog genoeg om nog 2 toetjes te maken. De glazen jars die ik gebruikt heb, krijg je trouwens gratis bij twee GÜ-toetjes. Dus die even inslaan vantevoren en de schaaltjes in de vaatwasser doen ;-). Ik heb er een kerstchocolaatje ingestoken en een framboosje opgezet. Je kunt er eventueel ook nog een toefje slagroom op doen of wat poedersuiker voor een sneeuw-effect. Overigens is het ook leuk om naast dit cheesecakeje nog een bolletje ijs te serveren op een bordje, dan is je toetje wat groter.

Trifle in een glaasje

Een andere supersnelle en slimme optie is de trifle. Hier op Christmaholic vind je het recept voor een black forest trifle, maar als je even googlet vind je genoeg supermakkelijke en feestelijke recepten. Zoals deze aardbei-mascarponetrifle of deze vanilletrifle met gemberkoek en peertjes. Serveer het in individuele glaasjes voor een feestelijk effect op tafel!

Nou, genoeg inspiratie toch! Wat ga jij maken met kerst?

The post Inspiratie voor een simpel en snel kerstmenu (dat goed voor te bereiden is!) appeared first on Christmaholic.nl.

Als je op 8 september 2015 in de Markthal in Rotterdam was, is het je vast niet ontgaan. De Wereld van Smaak, een prachtige locatie midden in de Markthal, werd omgetoverd tot kerstparadijs. En ineens waren daar allemaal kerstmannen en -vrouwen. De reden? Rudolph van Veen lanceerde zijn eerste kerstkookboek: Rudolph’s Christmas. En wij waren erbij!

Rudolph van Veen is (net als wij) gek op kerst

Eigenlijk was er, buiten Nigella’s Kerst, nog geen echt kerstkookboek. En al helemaal niet van een Nederlandse chef. “En als je Rudolph heet…” lacht de tv-kok tijdens de perspresentatie, “sja, dan kan kan het ook eigenlijk niet anders.” Met de vrolijke tonen van het wereldberoemde ‘Rudolph the red nosed reindeer’ op de achtergrond, vertelt Rudolph over zijn passie voor kerst en de gedachte achter het kerstkookboek.

“Ik ben gek op kerst, dat kan ook niet anders als kok, en ik droom er al tijden van om een kookboek te maken waarin al die heerlijke klassiekers verzameld staan.” Het idee voor het boek ontstond anderhalf jaar geleden: “We hebben met z’n allen vorig jaar onze kerst ‘opgegeven’ om samen naar Londen te gaan. Daar deden we inspiratie op, proefden we de échte kerstsfeer en maakten we de prachtige sfeerfoto’s die in het boek staan.”

Kerst kun je ruiken en proeven, in het theater

En die echte kerstsfeer, daar wordt Rudolph heel erg gelukkig van. Misschien is dat ook wel een van de redenen om ook een theatertour op touw te zetten. Zodat hij die bijzondere sfeer kan delen met het publiek. “De theatershows worden geweldig. We gaan lekker koken, er worden prachtige kerstliedjes gezongen door The Voice-zangeres Barbara Straathof en ook collega-tv-chef Bianca Janssen is van de partij.” Mensen kunnen tijdens de shows die van november t/m december in heel Nederland plaatsvinden de kerstsfeer ruiken, proeven en beleven, zoals dat alleen in het theater kan.

Wat staat er allemaal in het kookboek?

Weer even terug naar ‘het boek’, want dat is werkelijk prachtig geworden. Het staat niet alleen boordevol echte kerstkook- en bakklassiekers, maar ook de vegetarische en de lichte kerst komen aan bod. Daarnaast wordt veel aandacht besteed aan stylinginspiratie en antikookstresstips. En de foto’s, die zijn om van te watertanden. Rudolph hoopt dat zijn boek een echte klassieker wordt: “Wat ik geweldig zou vinden, is als mensen dit boek aan elkaar cadeau geven. En als ze het er elk jaar weer bij te pakken als de vraag rijst: ‘wat gaan we eten met kerst?’.”

Kerstkoken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn

Als je denkt dat het boek vol staat met onhaalbare culinaire hoogstandjes, dan heb je ’t mis. “Mijn doel is dat mensen denken: ‘Oh heerlijk, dat kan ik ook maken!’. Als ze zeggen: ‘Wow Rudolph, wat knap gemaakt van je’, dan heb ik mijn werk niet goed gedaan,” vertelt de chef. Alle recepten, zelfs de gerechten die er ingewikkeld uit zien, zijn dus toegankelijk voor iedereen. En ook nog eens zoveel mogelijk goed voor te bereiden. Want niets is vervelender dan de hele avond in de keuken staan terwijl je gasten zich vermaken aan tafel, dat begrijpt Rudolph als geen ander.

Kerst bij Rudolph van Veen

Staat hij dan zelf wel in de keuken met kerst? “Jazeker, we hebben de traditie om met een vrij grote vriendenclub steeds bij iemand anders kerstavond te vieren. Dan staan we met vier, vijf of zes mensen in de keuken samen lekkere dingen te maken. De ene keer is het bij iemand binnen, dan weer in een tuin of in het bos, altijd anders en steeds weer heel gezellig.”

Eerste kerstdag viert de chef het liefst met zijn familie. “Ik vind het heerlijk als op eerste kerstdag mijn familie langskomt. Dat voelt voor mij dan ook als ultieme rust.” Wat hij dan op tafel zet? “Dat is elk jaar anders, maar de klassiekers komen altijd terug. Denk aan stoofpeertjes, cranberrycompote en aardappelkerstkransjes. Die gaat Rudolph overigens ook allemaal maken tijdens de theatershow. “En dat doen we in een kleine keuken, zonder allerlei ingewikkelde apparaten. Je zult zien dat je echt niet veel nodig hebt om een heerlijk kerstmaal te maken,” belooft hij.

“Het hoofdstuk ‘classic christmas’ is een verzameling van mijn favorieten. Als ik een zanger zou zijn, zouden het mijn ‘greatest hits’ zijn.”

Tweede kerstdag brengt de chef graag gourmettend of lekker lui op de bank door. En je dacht het al: zowel voor die heerlijke ‘lazy christmas’ als de ‘gourmetpret’ vind je in zijn boek de nodige inspiratie. Als ik de chef tot slot vraag wat zijn favoriete recept is uit het boek, kan hij eigenlijk niet kiezen.

“De kersttaart vind ik heerlijk, maar ook het glutenvrije vruchtenbrood met amandelspijs en fruit – heel anders dan de traditionele kerststol – is geweldig. Eigenlijk is het hoofdstuk ‘classic christmas’ een verzameling van mijn favorieten. Als ik een zanger zou zijn of in een band zou zitten, dan zouden dat de ‘greatest hits’ zijn, de verzoeknummertjes,” lacht hij.

Nog meer Rudolph’s Christmas? Jazeker!

Wat was het leuk om Rudolph te mogen ontmoeten en interviewen, en wat een leuke man is het. Hij is net zo aardig, vrolijk en positief als op tv. Dat lees en zie je ook terug in zijn boek en ongetwijfeld in de theatershow. Wil je je eigen Rudolph’s Christmas? Dat kan! Het 300 pagina’s tellende boek kun je vanaf nu bestellen via o.a. Bol.com voor €29,99.

Kaartjes voor de show bestel je via de website www.rudolphschristmas.nl. En hou Christmaholic goed in de gaten, want er volgen nog een paar leuke artikelen én winacties rondom het boek en de show binnenkort!

The post Rudolph’s Christmas: hét kerstkookboek appeared first on Christmaholic.nl.